L'epice de la vie

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生ベーコン(パンチェッタ)作り

2007/11/14(Wed) 09:46
20071114090659.jpg

写真は、ハーブをまぶしたところです

やっと寒くなってきたので、2度目の生ベーコン作りに挑戦中です!!
今年の初めかな(?)に初めて挑戦したんですが、
思いのほか好評で、作り方も簡単だったため、
「よし!作るか!」ということに…
きっかけは珍しく豚バラブロックが鶏より安かったからなんだけどね…本当は
まぁ、それはいいとして。。。


材料

☆豚バラブロック500g
☆塩大匙1
☆好みの乾燥ハーブ合わせて大匙1(ローズマリー、タイム、ロリエetc...)
☆脱水シート(SPICEは今回リードのものを使いました)

作り方

1.豚バラと塩をポリ袋に入れて、塩を肉になじませる
  袋の空気を抜き、とじて、1日寝かせる
2.豚バラを取り出し、水分をよくふき取る
3.ハーブをまぶし、脱水シートに包んで、再び1日寝かせる
4.次の日脱水シートを取り替える。以降3,4日に一度シートを取り替えて、
  2週間後に完成!

ね、簡単でしょ?
ちょっと時間はかかるけど、3,4日に一度の作業なんでそんなに
面倒なこともないですし、毎回開けるのが楽しみになります。
コツは絶対脱水シートを使うことです。結構高いのですが、
キッチンペーパーではきちんとと脱水されませんし、
生臭さが残ってしまいます。

シートが何だかオムツのような素材感なため、シートを替えるたびに
SPICEはオムツ替えの気分になります♪
「はぁ~い、オムツ替えますよ~」と言いながらやります(アホです…すみません)

腐ったりはしませんし、腐っていれば臭いですぐに分かりますので
ご心配なく!自家製の生ハムも同じようにして作ると聞いていますので
ちゃんと手を洗ってやれば大丈夫です!
また途中経過もアップしていきますね!

☆パンチェッタ作りその後の経過
☆生ベーコンの詳しい作り方を紹介する雑誌(以前のブログにとびます)

☆生ベーコン作りを紹介するフランス料理研究家の(以前のブログにとびます)
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FOOD コメント:2 トラックバック:0
コメント:
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マンゴーのだんなさんも、生ハム作ります。

やっぱり手作りは味が違いますよねv-10
出来上がりも是非upしてくださいね。
楽しみにしてますv-238
by: 真実のマンゴー * 2007/11/14 14:14 * URL [ 編集] | page top↑
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マンゴーさん
こんばんは!
旦那様作られますか!
作り方はどうでしょうか?
生ベーコンは生食用ではないので
生ハムとは作り方は違いますか?

是非教えてください!
by: SPICE * 2007/11/14 20:39 * URL [ 編集] | page top↑
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